انجمن دیابت آمریکا به خوردن کمتر چربی های اشباع که ناسالم هستند سفارش می کنند. چربی های اشباع میزان کلسترول خون را بالا می برند. کلسترول خون بالا یک عامل خطرناک برای بیماری های قلبی است و افراد مبتلا به دیابت در معرض خطر بالا در برابر بیماری های قلبی هستند آنها توصیه به جایگزینی چربی های اشباع با چربی های غیر اشباع مانند روغن زیتون دارند. مزیت دیگر روغن زیتون پایین آوردن میزان سطح تریگلیسرید مرتبط می شود. جبران تمایل به سطوح بالای تریگلیسرید که بیماران دیابتی از آن رنج می برند و آنها را در معرض بیماری های قلبی قرار می دهد از خواص روغن زیتون است.
در تحقیقی که انجمن دیابت آمریکا انجام داد نشان می دهد روغن زیتون ممکن است به کاهش چربی شکم و حساسیت به انسولین مفید باشد. در این تحقیق بیماران مبتلا به دیابت نوع 2 رژیم های غذایی مختلف امتحان کردند، یک رژیم با کربوهیدرات بالا، یک رژیم غذایی سرشار از هر دو چربی اشباع و رژیم غذایی با روغن زیتون (رژیم مدیترانه ای). رژیم غذایی با کربوهیدرات بالا باعث ایجاد چربی شکمی در مقایسه با رژیم های غذایی غنی از چربی شد. از سه رژیم غذایی، رژیم غذایی غنی از روغن زیتون بهترین بود. نه تنها در تجمع چربی شکم جلوگیری کرد بلکه باعث مقاومت انسولین و کاهش آدیپونکتین شد. هورمون آدیپونکتین تولید و ترشح شده بوسیله سلول های چربی است که موجب تنظیم قند و سوخت و ساز چربی می شود و همچنین بهبود حساسیت به انسولین می شود و دارای اثرات ضد التهابی در سلول های آستر رگ های خونی می باشد. مصرف حداقل دو قاشق غذاخوری روغن زیتون در روز برای جلوگیری از دیابت نوع 2 توصیه شده است. تحقیقات نشان می دهد که رژیم غذایی غنی از روغن زیتون احتمال بروز دیابت نوع 2 را پنجاه درصد کاهش می دهد.
منبع: