نقطه دود روغن ها چیست؟؟؟
همه روغن‌ها برای پخت‌وپز و یا سرخ کردن مناسب نیستند. برای پختن غذا در دماهای بسیار بالا فقط از برخی از روغن‌های گیاهی می‌توان استفاده کرد و باقی روغن‌ها در دماهای پایین‌تر، دود می‌کنند. استفاده از روغنی که هنگام پخت‌وپز و یا سرخ کردن دود می‌کند، بسیار مضر است. زیرا این روغن‌ها در دمای بالا شروع به تولید مواد سمی مضر می‌کنند و برای بدن مضرند همچنین بر اساس تحقیقات انجام شده، نقطه دود در روغن‌های مایع، بالاتر از روغن‌های حیوانی است.
وقتی روغن بیشتر از حد دمای نقطه دود داغ شود، شروع به تولید ماده‌ای به نام آکرولین می‌کند که ماده‌ای سرطان‌زا است و بوی بسیار نامطبوعی دارد که از غذاهای سرخ‌کردنی بی‌کیفیت به مشام می‌رسد. نکته اینجاست که روغن‌های گیاهی که نقطه دود بالایی دارند، برای پخت‌وپز و سرخ کردن مناسب هستند. اما روغن‌هایی که نقطه دود آنها پایین است، بهتر است برای سالاد‌ها یا پخت‌وپز در دمای پایین‌تر مورد استفاده قرار گیرند.
منبع: محصولات غذایی دلوین